カニ料理

まずはカニ鍋

材料／タラバ蟹　半ぱい　
　　　
　　　白菜　長ねぎ　えのき　タラすり身　玉ねぎ　キャベツ

　　　鍋つゆ　だし汁(かつお・さば)　しょうゆ　塩

作り方／タラバガニや他の材料を適当な大きさに切り分け、
　　　　
　　　　好みの材料（上記の材料は参考程度）
　
　　　　を入れ火にかけカニに火が通ったら出来あがり。

　　　　蟹のダシがでて、大変美味しいよ。

　　あなたのかになべの食べ方教えてくださいね。

カニのはさみ

カニと聞いて思い出すのは、一番上の足にあるはさみ。
特にズワイガニなんかおおきなはさみを持ってますよね。

カニはこのはさみで、食べ物をはさんで口に
持っていきます。

また、危険が迫った時には、はさみを広げて攻撃します。
私たちの腕や手と同じ役割を担っています。

はさみを開く時に筋肉を収縮させ、力を抜いた時に
はさみが閉じられます。

だから、カニのはさみにはさまれても、
少し強く引っ張ればはさみからはずせるのです。

活きたカニのはさみにはさまれたとしても、
慌てることはないようです。

カニ味噌がおいしいわけ

カニと言えば、足の身がおいしいのは
当然ですがカニみそも楽しみのひとつですよね。

ところで、このカニみそとは、
カニのどの部分を食べていることになる
のでしょうか。

みそという名がついているので、
脳みそと考えている方もいたのでは？。

このみその正体は、「中腸腺」と呼ばれるものです。
これは、他の動物でいうと肝臓と膵臓の働きをあわせ
持つ臓器なのです。

脂肪やグリコーゲンを豊富に持っていて、
動物で言うところの「レバー」にあたることになります。

牛や鶏のレバーが美味しいのと同様に、
カニも美味しいレバーを持っていたということです。

たらばがににも負けないくらい濃厚な味の花咲がに

花咲がにも「カニ」ではなく「ヤドカリ」の仲間。

茹でると殻が鮮やかな赤に変わるので、
その変身の鮮やかさから「花咲」という名が
ついたと思っている人も多いかも。

ところが、主な漁場である根室半島の旧名である花咲半島という、
地名からついた名前なのです。

殻が固く、食べるのに苦労しますが、
味はたらばがににも負けないくらい濃厚。
ねづよい人気を誇っています。

このカニの旬は、夏。
カニは冬だけのものと思っている人にとっては、
嬉しいことではないでしょうか。

おいしいタラバがに

たらばがには、「カニ」と呼ばれていますが、
分類学上はカニではなく「ヤドカリ」の仲間になります。

ハサミと足を合わせて４対しかないのが、
カニは（十脚目）との違い。

北海道のタラの漁場と同じ海域でとれることから、
このような名前になりました。

体の身は少なく、足を食べるのが主流。
しかし足を広げた長さが１ｍを超えるものもあり、
大きなものを求めると、刺身や焼きガニ、
鍋物といくつもの楽しみ方ができます。

毛がに

手ごろな値段でおいしいカニとなると、
毛がにが思い出されます。

身が多く、みそも美味しい、殻が柔らかいので食べやすい。
元来食べ始めると無口になりやすい料理がカニ料理ですが、

この毛がにを食べる時は、さらに夢中になりますね。

北海道の毛がにが特産品として有名になったのは、
戦後のこと。

戦争の影響で扱う商品がなくなってしまった
長万部駅の立ち売り業者が、それまで顧みられることの
なかった毛がにを茹でて売るようになったのがきっかけ
となったそうです。

それまでは、鰈の漁に使う網を傷める邪魔者として
扱われていました。

現在では、北海道での毛がに漁は、漁期、漁獲量が厳しく
制限され、資源保護に努められています。

わたりがに

がざみは、「わたりがに」と言ったほうがわかる方が多いかも

一番後ろの足がひらべったく、これを使って泳ぐ姿から
「渡りガニ」と呼ばれたようです。

足の身が少なく、胸の身とみそ、卵巣を食べて楽しむカニです。
ほかのカニ類と比べて鮮度が落ちにくいので、活けものを市場で
扱うことも多い「かに」です。

ずわいがにに似たべにずわいがに

ずわいがにの場合近隣種にべにずわいがにと呼ばれるカニがいます。
こちらも別名を持っており、「べにがに」とも呼ばれています。

店頭で安い値段で売られているずわいがにの中には、
このべにずわいがにであることも多く、当然味もちょっと劣りますね。

近年、ずわいがにが減少したこともあって、
このべにずわいがにが市場に出回る機会が増えています。

カニの種類 呼び名の違い「松葉がに」「越前ガニ」

地域によって呼び名が変わります。
ずわいがに
の場合、山陰地方や関西では「松葉がに」、
関東や福井県では「越前がに」と呼ばれます。

また、ずわいがにと呼ばれるのは雄だけで、
雌は「セイコ」「コウバク」などと呼ばれています。

味の面でも価格の面でも頂点に立つといわれているのが
この「セイコ」「コウバク」で、「冬の味覚」の王者だと思います。

鮮度が落ちやすく、通常は産地で塩茹でしたものや、
茹でて冷凍したものが全国に出回っています。

市場に出回るカニの種類

日本近海に生息するカニは千種は超えると言われています。
でも、市場に出回る種類は意外に少ないのです。

カニの種類はたくさんあるように思えますが
ほとんどがたらばがに・毛がに・ずわいがになどです。